2021年07月26日

豉油鸡
鸡洗干净胸部切开沥干水分。准备材料：红葱头、姜切片、五块冰糖。
锅里倒油，中火放冰糖，炒融化至焦糖色。放红葱头、姜、生抽，把鸡皮面放入，把鸡皮都沾上焦糖。装一碗过滤水（250ML）淋到鸡背上，淋均匀（变脆皮），盖锅盖，水滚后再加一碗水，如此共反复四次，共1000ML水。中火。水滚时可以加两汤勺老抽，色泽更好些。期间要多翻一翻鸡。
用筷子戳一下鸡腿，冒出血水证明还不熟。若没有血水，开大火煮至收汁，留下大约一碗汁，可以淋到鸡上也可以蘸着吃。
注：收汁时鸡皮颜色会慢慢变深的。
（想要甜一些加冰糖，想咸一些加盐、生抽）
一只鸡全过程用了大约50分钟。

2021-07-26