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2021年07月25日

蒜香排骨的正确做法#牛起来
看了很多蒜香排骨的做法,很多菜谱第一步就错了,把蒜蓉和排骨一起腌制,等排骨炸熟估计蒜粒已经炸糊不能吃了,哪来的蒜香,只有蒜的苦味,可惜我们的那么贵的排骨了。我们制作的蒜香排骨外酥里嫩、微辣、咸香可口、蒜香味十足。
用料  
排骨 400克
大蒜 一个
盐 1/3勺
料酒 一勺
生抽 一勺
淀粉 二大勺
葱姜水 两勺
小葱 两根
小鸡蛋 一个
胡椒粉 1/3勺
蒜粉 一勺
小米椒 两个
蒜 瓣7*
蒜香排骨的正确做法的做法  
准备食材及配料,计量看用料明细。姜葱切丝加水制成葱姜水。排骨提前用冷水冲洗寖泡二十分钟,中间换水两三次,以便去除血水,沥干水分。
排骨腌制:1/3盐、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒,一勺蒜粉,少许胡椒粉,一个小鸡蛋(鸡蛋大的话就半个)抓拌均匀,抓匀后加两大勺玉米淀粉拌匀,腌制15分钟。
大蒜切沫,小米辣、小葱切粒。
起锅烧热油,油温六成热把腌制好的排骨一个个放入油锅炸第一遍,时间五分钟(中火)
五分钟后捞起排骨,开大火让油重新升温约一分钟,倒入排骨复炸一遍,时间约两分钟捞起备用(大火),这时候排骨已经外酥里嫩了。
另起锅放少许油,油温不要高,放蒜末、小米辣一起炒香(小火),蒜末微微黄,马上把炸好的排骨放入锅中一起翻炒,同时放入葱花一起快速翻炒出锅。
这样做出来的蒜香排骨外酥里嫩、微辣,咸香可口,蒜香味浓郁。

2021-07-25