柠檬奶油蛋糕

柠檬芝士奶油红豆蛋糕
糕体：
芝士糊：吉士汀切达芝士片3片（52g），黄油18g，牛奶94g，柠檬皮屑2g/1个。

蛋黄液：蛋黄5个，全蛋1个，低粉76g，玉米淀粉11g。倒芝士液，过筛，保持45℃。

蛋白霜：蛋白5个，白砂糖72g，打至中性发泡预热烤箱190℃。分3次加到蛋黄液里。高20cm倒蛋糕液，震气泡。

烤箱中层180℃ 23min。热风循环。

出炉震热气撕边缘油纸冷却，冷却后表面垫油纸倒扣。

柠檬奶油：
雀巢淡奶油250g，柠檬汁40g，细砂糖38g，黄油22g，蛋黄2个（原全蛋液20g），熬酱。

夹心：
蒸红豆+一勺炼奶/火龙果/苹果碎/（顶部）柠檬奶油+抹茶粉
边角料涂奶油+红豆糯米饼+红豆。

柠檬奶油用2个蛋黄有点腥，蛋糕体参考昊宝妈 的日式芝士蛋糕卷，柠檬奶油参考深山麋鹿 的柠檬奶油蛋糕。
味道非常香甜，柠檬芝士配红豆很搭，加葡萄干也不错。被建议下次不撒柠檬皮屑。

2575kcal（没算红豆水果，去掉边角料/未融砂糖/冒烟黄油，约为2000kcal）

2021-07-24