早餐•2021年7月23日

❤️6寸乳酪蛋糕❤️
男女老少都喜爱的蛋糕 。长辈大赞美味👍
此次四刷，按一刷有黄油无淡奶油的方子，略有改动，增加柠檬汁，减少蛋清，配方，A：奶酪100g、牛奶85g、黄油25g、蛋黄55g、细砂糖12g、玉米淀粉3.5g、低粉25g、柠檬汁12g。B：蛋清100g、细砂糖57g、盐1g。
倒数第二层，170度50分钟，15分钟与模具持平，完全成熟。

室温32度
蛋黄糊温度34度
蛋白温度28度（从冰箱冷藏取出蛋清回温至约20度打发后约28度，配方加入溶点低的黄油，蛋清不要冷冻不要冷冻不要冷冻，重要的事说3遍）
混合后的温度忘了测！

下次尝试：为了不“飞碟🛸”侧爆，减少面糊，同时减少烘焙时间5分钟。记得转盘，让接收到的温度更均匀一些

特注：此次只有模具顶端边缘抹了黄油

#早餐•2021年7月23日#

2021-07-23