新疆沙湾大盘鸡

味道很不错，和普普通通就加生抽和老抽的那种味道不一样；大盘鸡里感觉土豆特别好吃，但是我还是不喜欢吃太甜的，下次还是可以稍微减少一点儿糖，一大锅感觉4-5颗冰糖就好

注意：
鸡肉自然解冻以后，放水里泡了大半天，然后滤干水分，也相当于去腥了

1. 加入糖以后，转中小火，怕太苦，然后就可以加入鸡肉了，锅里的液体还没有变成褐色

2. 姜末汁不要水加地太多了，稍微盖过姜就好了，姜末可以用搅蒜器弄成适中大小

3. 真的要放大量的干辣椒，否则辣味进不来，还可以中和一些甜味

4. 因为炒鸡肉还有姜汁水里面都有水，我没有再额外加两碗开水，也不需要了，但是我这次的姜沫水是比较多的。

5. 花椒粉 白胡椒粉 五香粉的量都适中，这次我只有五香的那种颗粒，需要磨碎，速度太慢了，我直接用大的切肉刀碾碎，也很不错，可以尝一下味道再看要不要加哪种配料

6. 基本上到加粉的那一步，鸡肉已经熟地差不多了，不需要再额外等10分钟，直接加土豆，土豆需要时间稍微长一些，土豆可以切稍微大一些，因为熟了以后土豆会融然后变小

7. 土豆差不多以后，加洋葱和青椒，我加的是甜椒，有点太甜了，可以加那种没有甜味的青椒，感觉会更好吃，辣椒起码也得7-8分钟

8. 蒜末汁水也不要加太多水，毕竟是出锅前，可以看情况加，可能菜干了以后，更吸水，可以稍微预留一些水

9. 出锅之前加一勺鸡精或者味精，味道更鲜

2021-07-23