零机器免揉|徒手做出漂亮大气孔欧包|恰巴塔Ciabatta

Ciabatta! 三刷
刚到货的王后全麦粉（细粒）1.5倍本方子用量 做了四个类似短棍的Ciabatta
提前一晚75克麦粉75克水+燕子鲜酵母冷藏发酵 波兰种
第二天空调房间26℃，水 燕子生酵母 盐 橄榄油 昨晚的波兰种 75克中筋粉 225克麦粉混合 水合40分钟，叠被子三次，为了找可以代替的发酵布、喷瓶……导致整形后发酵时间过长
移入烤箱真的头疼 烫 还要快 经验不足 最后还是拿出烤盘放上去再移入烤箱 感觉温度降低了
250℃ 23分钟 上色较浅 切面气泡比以前均匀 但还不够大
以上 记录

2021-07-22