红烧肉

五花肉切块，清洗，冷水下锅，放入姜片料酒焯水。水开两分钟，倒掉汤水，冲洗肉块。起锅少油，姜片，大蒜，葱段炒香，放入冰糖炒致融化，倒入肉块，炒致肉块出油，微有焦褐感。倒入料酒，生抽，老抽翻炒几下，倒入开水，放入八角，桂皮，香叶。小火1个小时，大火收汁。肉块夹着装盘，隔离其他香料将酱汁倒在肉块上，撒上葱花装饰。
入口即化，肥而不腻，一盘，两分钟被抢光。

2021-07-13