靖王妃烘焙
做过
100%中种法北海道鲜奶吐司,组织超绵密
100%中种法北海道鲜奶吐司(三能20663·450g)
今天尝试密集烘焙模式:倒数第二层,150度21分钟,上色非常浅,转160度14分钟。下次尝试160度
中种出缸25,空调下实测24.5发1小时30分钟2倍大后直接使用了(下次还是按老师的),自己添加了20g低粉,高低粉比例11.5:1,最终面团入模量495g
#早餐•2021年7月13日#
2021-07-13
温度灵活,时间控制在25分钟左右,烘烤时间过长,皮又厚又干,不好吃不好吃
2021-07-13
此档密集模式适合添加大量鸡蛋……表面不需要上色过深的吐司
2021-07-17