下午茶🥞

#下午茶🥞# #午餐•2021年7月12日# 用赤藓糖醇代糖做了抹茶蛋糕卷，配拉花不成型的咖啡，口感绵密的蛋糕+茶香萦绕+咖啡的醇厚=好心情。

不用纠结做的每一样事是否成功与完美，只要努力去做了，用时间累积起来便是属于自己的独一无二。这一周，为了更加健康，加油！



抹茶蛋糕卷做法如下：

【材料】

蛋糕体：蛋白140克（约4个），蛋黄70克（约4个），低筋面粉50克，抹茶粉8克，细砂糖60克，牛奶60克，玉米油40克，柠檬汁1克

奶油馅：淡奶油200克，细砂糖20克

【做法】

1、分别将低筋面粉与抹茶粉过筛加入容器中，然后用打蛋器混合两种粉类，这样能让抹茶粉分布更均匀。

2、蛋黄中加入玉米油，用打蛋器混合均匀，然后再加入牛奶，充分搅拌使其乳化到位。

3、将前面混合的粉类过筛加入蛋黄液中，用打蛋器画Z字搅拌，这样可以避免出筋。一定要充分将粉类搅拌均匀，避免抹茶出现结块。此时的面糊很细腻，流动性很强。

 4、开始打发蛋白。在蛋白中加入柠檬汁，这样可以使蛋白更容易打发。开启电动打蛋器中速打发，搅拌头要接触到盆底，一边手持打蛋器一边转动搅拌盆，这样可以打发更均匀。

5、当蛋白出现粗大气泡时，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。分三次加完糖。

6、提起停止的打蛋器出现弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出像鸟嘴一样的弯钩，此时蛋白打发至湿性发泡，打发完成，要避免蛋白打发过度导致开裂。

7、将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，稍微翻拌几下混合均匀。然后再将面糊倒回剩余的蛋白中，充分用刮刀翻拌均匀，最终面糊会变得比较黏稠。

8、将面糊倒入烤盘中，用刮板将面糊刮平，然后晃动几下烤盘，再震出面糊中的大气泡。

9、送入烤箱中下层，调整上下火170度，时长为22分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

10、蛋糕会膨胀至最高点后回落，表面轻微上色。烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上震出热气，待稍微冷却后连同油布移出烤盘，放在晾网上。蛋糕会有轻微缩皱，这是正常现象。

11、电动打蛋器中速打发淡奶油，直到淡奶油变得比较黏稠，开始产生纹路，此时淡奶油打发至6成。

12、涂奶油，用油纸把蛋糕卷卷紧放冰箱30分钟定型。

2021-07-12