2021年07月10日

忙碌工作月备餐
最近心情起起伏伏起起伏伏，一周没怎么好好吃饭了，还吃了特别难吃的东西外卖和外食，在生日当天发烧到三十九度八。
明天开始又是忙碌的暑期大循环，终于正面面对、开始煮饭好好照顾自己脆弱的肠胃，而不是逃避地买买买买菜蔬各种肉肉水果装满冰箱最后只喝牛奶和果汁。
还是有点神奇，从择菜切肉开始，心绪真的慢慢平和恬静了。特别直接可以感受到食物的水分和气味，抚摸它们也像在给自己顺毛。
1⃣️肉馅：本来是给自己煮圆子汤，拌馅时开始free style，最后成品非常不错，记之：600g肉馅的量，蚝油一勺，五香粉一勺，十三香一勺，姜粉一勺（我认为下次姜粉还可再加一些）鸡蛋三个，盐半勺，生抽老抽各一勺，没糖了懒得买，加的是三得利的茉莉乌龙茶（微甜），注意这个加法是10ml10ml地加，每加一次拌匀一次，顺时针方向，逆时针也行但是中途不再换方向，搅拌至上劲，我总共加了5次茶，
然后土豆淀粉，也是少量少量加，每加一次拌匀一次，最后又加了一次茶（6次）此时肉是没有额外出水但比较粘有一点弹性。以肉的状态为准灵活调整，这个加水量最后煎了又烩之后还是非常弹嫩，想吃干爽一点水就要再少加
稍稍放置让水再吸收下，加2-3勺藤椒油，一勺花生油，拌匀。
接下来有三种吃法
煎肉饼，炸丸子，做各种酿（今天做了青椒酿和油豆腐酿）肉饼和丸子都可冷冻小份随吃随取。
2⃣️酿
把油豆腐掏了里面的少量豆腐直接刨碎留在里面不用取（节约并好吃😋）把肉馅填进去，青椒同
重点是煎-封口
少油，小火，煎好开口一面至金黄后，青椒要煎虎皮，豆腐其他面煎酥
调汁：这个即兴汁酸酸甜甜辣辣好好吃呀
调制原则：咸鲜酸甜，辣味是意外但很和谐（是我泰式甜辣酱倒多了哈哈
生抽老抽蚝油香醋各*1泰式甜辣酱*2开火，起泡有香味就立刻关火，这里是翻炒熬一下的感觉，然后开火立刻倒酿进去，轻轻翻，裹匀汁，炒两下，顺边倒茉莉乌龙，淹过半，盖锅盖，中火烩至收汁。这里必须守着，说快也快说慢也慢，要观察着，糊了就可惜了，快收完时揭盖，再咕嘟下并轻轻翻拌
3⃣️炸丸子
要挤，挤比勺子做丸子紧实，小火油炸定型，中火复炸酥
4⃣️炒丝瓜，花菇片，贴油的蔬菜一定要油够，多了炒之前倒出来都行，少了加油温就不对了。今天是花生油加葵花油炒的1:3。花菇炒了特别香，轻轻煸了的。这样煮的时候同时有梅拉德的香气和鲜味物质。加提前烧开的水煮，开锅后下丸子和小蔬菜就可以啦。

2021-07-10