蛋糕培训

🍼黑色淋面🍼
淡奶油：45
水：50
糖：80
可可粉：23
镜面果胶：20
吉利丁片：2．5

✨制作过程：
1．奶油，水，糖，可可粉
放入奶锅煮至浓稠
2．离火，降至60度，把
吉利丁片加入拌匀，最后
加入镜面果胶拌均匀



🍼抹茶慕斯🍼
蛋黄： 35克
白砂糖：  20克
牛奶:  100克
白巧克力: 100克
抹茶粉: 7克
吉利丁片: 5克
淡奶油:  240克

✨制作过程：
1.先泡吉利丁片
2.白巧克力切碎隔水融化开，加入过筛的抹茶粉搅拌均匀备用。
3.蛋黄和糖用电动打蛋器打至发白。
4.牛奶煮开（建议用煮奶锅）
5.把煮开的牛奶冲到打发好的蛋黄和糖里边，（慢冲快搅，以免鸡蛋被烫熟）混合均匀后隔水或直接小火边加热边搅拌，煮至浓稠状态，（加热时要不断搅拌）温度降到60度左右时加入提前泡好的吉利丁片拌匀。
6.把第5步冲到提前化好的步骤2中搅拌均匀
7.最后等温度降到40度时加入打至六分发的淡奶油翻拌均匀即可。（长柄软刮板翻拌）#蛋糕培训# #晚餐•2021年7月8日#

2021-07-08