靖王妃烘焙
做过
波兰酵种进阶|椰林紫影吐司
椰林紫影吐司(三能2067·225g)
做面包过程中遇到这样那样的疑惑,在满爸老师课程上都能得到答案。每一步的讲解都非常的细致到位!
女儿居然很喜欢这个紫米吐司❤️,再也不能像奶香苹果吐司一样先挖馅吃🤣
金像高粉(1斤装),淡奶油换成35g牛奶,黄油多加5g,安琪干酵母。含水率约68%?
出缸24.7
一发50分钟
松弛15分钟
二发45分钟
170度30分钟,烤盘上倒数第三层,全程不盖锡纸!
入炉爆发力不够好……哪一步做得不到位?(因为烤箱门是黑色的,其间开了4次烤箱门查看上色情况,感觉开门后,吐司膨胀的高度下降了一点点)
迫不及待切开寻找我的“小老虎”🐯,下次做个大老虎
特注:下次做“波兰种”用鲜酵母或耐低糖酵母发酵。尽量不要用耐高糖……
此次出炉的面包看着不够挺,多半也跟入炉前松驰过度,提前发酵也有莫大关系,入炉前的面团状态特软,弹性不足,持气性差!
2021-07-07