早餐•2021年7月5日

无糖纯盐吐司（三能2067·225g）
出缸面温高得离谱，一发和中间松驰全扔冰箱4度冷静冷静！

厨房室温32度
没有水合，没有冻粉冻液体，只绑了冰袋，冷藏桶。结果还忘了➕糖，出缸33度，始终没达到理想的手套膜！

一发进冰箱冷藏发酵18分钟后翻面折叠，继续冷藏发酵22分钟后，分割2⃣️份稍团一团，最后冷藏松驰10分钟，取出擀开，铺上黄油丁，卷起入模，室温二发2小时7分钟。入模量265g➕20个黄油丁/11g（黄油丁暂放冷冻）

入炉前表皮刷了两遍牛奶，170度30分钟，烤盘上倒数第三层，全程不盖锡纸。

成品的膨胀程度还好，组织也可以，淡淡的咸香，只是无糖面包没有那么润那么软！

特注：若再遇到此状况，一发进冰箱冷藏4度发酵到位后，取出分割滚圆，在28度松驰15-20分钟……下次做无糖吐司用“耐低糖酵母”，可以尝试水合法➕波兰种

#早餐•2021年7月5日#

2021-07-05