详解味道好回油快的经典广式莲蓉月饼老配方

方子很好，我用的这个方子做的12个80克的刚刚好。
图一是刚印好（转化糖浆自己做的，颜色重了点）
图二是第一次刷蛋黄
图三是最终烤好的（第二次刷蛋液刷太多了）
挺香的，皮薄不塌腰，白莲蓉（莲香楼）蛋黄月饼。

看看明天回油怎么样


自制枧水：常见的食用小苏打（放烤箱200度烤10分钟），烤完后兑清水，小苏打兑水1：2即可使用。

自制转化糖浆：白砂糖200克，新鲜柠檬汁20克，先加100克清水，全部放锅里煮（不要铁锅），水开后小火，煮20分钟，全程不用搅拌，中途观察水，水少了加水，20分钟后液体像油一样就关火，冷却后像蜂蜜一样就是成功的。装起来静置1天后使用，这个方子能做200克左右转化糖浆。

2021-07-04