纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量

#晚餐•2021年7月4日# 非常成功的纸杯蛋糕（第一次）

下午做了一个美梦，起来无所事事决定消耗低筋面粉腾罐子，家里只有一口小奶锅做不成duangduang的舒芙蕾，于是找到了这个方子。

今天深圳的天气大概33°，不锈钢打蛋盆和打蛋器的两根搅拌棍先进冷冻室待着。

准备好所有材料，打蛋的时候有一个蛋黄自我了断散了，看得我嗷嗷叫，一颗蛋黄坏了一锅蛋白，赶紧拿干净无油无水的汤匙撇了出去，再多加了一个鸡蛋【ps:下次记得用小碗分离再入大碗，安全第一】

按步骤行事。到打发蛋白的时候，鱼泡眼加第一次白砂糖，细密气泡加第二次，有纹路加第三次。不知道是不是打发盆底下没有垫冰盘的缘故，尽管前面几步很顺利，第三步加糖时也加了几滴柠檬汁帮助打发，手也拿着打蛋器不停绕圈打了，几分钟后勉强除出了一点点小弯钩，又加大马力打发了几分钟，感觉小弯钩都快没了，担心过度打发于是收了手。（前前后后做了几次蛋白和奶油打发，每次都心惊胆战，感觉自己没做好，不到位就打发撤退安排继续下一步了(⋟﹏⋞)

继续按步骤行事。

140度预热5分钟预热烤箱。（up主下面的方子图片标明柏翠3040比平常烤箱温度高10°，所以以下温度全部减了10°，时间不变）

烤盘上摆好12个中号纸杯。没有裱花袋，倒保鲜袋剪口子肯定漏不停感觉太麻烦，直接操起打蛋盆从高往下倒八分满。
倒完12个开始一手一纸杯震平所有纸杯里的糊糊（因我手抖又绊倒了一个(*꒦ິ⌓꒦ີ)手忙脚乱的擦了又擦）入烤箱底层，前25分钟120°，后25分钟140°。烤好直接整个烤盘端出震出热气。再像up主那样侧放放凉，以免压顶。

整体口感软绵，湿润度正常，香气很好，特别是前25分钟，味道飘满整个房间。颜色和状态也很满意，没有烤糊但足够上色。微微膨胀却不会山口大爆发。满分100分的话我给自己打98分。剩下2分是没有硬性打发成功，不知成功打发的话口感会不会更好。下次再试。感谢方主。

2021-07-04