十寸戚风蛋糕（君之改良版）

开始上下150 ，10多分钟就涨到和模具差不多高，说明温度高了，容易开裂，调到135，再到120，下次初始温度就要120，还是有些开裂，稍微有一点点湿，底部蛋清完全没有消泡，但不影响做蛋糕，忽略小白抹面技术吧。时间到后1分钟拿出来，从20厘米高处震下，然后倒扣几下，放晾网上完全晾凉后再脱模。下次不能直接放晾网，要用两个平行东西支起来，因为高度高于晾网，都出印了。夏季盆和蛋头提前冷冻，打蛋清时下面垫冰块。奶油抹面时，房间空调16℃，盆下面垫冰块，盆和蛋头也提前冷冻。蛋糕用刀分三层，一层夹了奥利奥碎和奶油，一层坚果提子干加奶油，下次放水果试试，得用桃罐头沥水，水分少一点的

2021-07-04