午餐•2021年7月1日

#午餐•2021年7月1日# 这次蒸的馒头虽不好看，但也很软，就是面团软了，刚和面就知道水多了点。需要记录的是红豆、薏仁米做的花卷。
50g赤小豆，30g薏米。（不用泡）约300g水破壁机打成糊，凉凉稍有温度可以和面。普通面粉240g左右，适量的酵母粉，适量的白糖、放了点泡打粉，拌匀，倒入凉凉的面糊，和成面团发酵。再和一个分量的白面团发酵，酵母粉、白糖、泡打粉适量，拌匀，再放点盐再拌匀，（糖和酵母粉一起更有助于发酵，盐另外再放，拌匀，用温水搅拌成絮状，再倒入适量食用油，揉成面团发酵。发酵好的两个面团，两个面团分成等分，把白面剂子擀成长条约18cm长，薄厚自己定，没特殊要求，只是换个手法做花卷。再擀一个长条红豆面剂子，放白面片上，一样宽一样长，从中间用🔪斜切几刀，距离远近随意，别紧挨着划就好，面片上下两边连着，面片上下折叠整齐，然后从左或者右边一头卷起就好，（因为红豆面有些粘，所以卷起后不会散）

2021-07-01