2021年06月30日

六月点播——生酮无麸质可颂

准备时间：3分钟
制作时间：20分钟
发酵时间：半小时
烧烤时间：20分钟
🔆份量：2份

🔆每份热量：113千卡
脂肪：8.2克
蛋白质：4.5克
净碳水：1.8克
膳食纤维:5克

🔆原料：
椰子面粉 10克
洋车前子壳粉 5克
赤藓糖醇 5克
干酵母 2克
蛋白 1个
水 10克
黄油 10克
赤藓糖醇 5克
扁桃仁粉 10克

工具：
烤箱

步骤：
1️⃣椰子面粉+壳粉+赤藓糖醇+干酵母放入碗中，搅拌均匀
2️⃣加入1个蛋白，10克水，搅拌均匀成面团。
3️⃣用两张油纸上下夹住，擀成10*25cm的薄片。
4️⃣黄油+糖醇+扁桃仁粉，搅拌均匀成黄油糊。
5️⃣涂抹到擀好的薄片上。
6️⃣沿对角线切开，卷起。
7️⃣刷上蛋液，放到35度的环境中发酵半小时。
8️⃣烤箱190摄氏度烤10分钟转180摄氏度烤10分钟。
9️⃣取出放凉开吃。

🔆开始啰嗦：

生酮可颂基本分成两种，一种是加谷朊粉的which is好好吃瘦不研究；还有一种是低碳水粉+马苏里拉做的面团，擀成薄片卷起来直接烤。

这个配方没有用到芝士，热量会低一些，跟之前出的面包配方不同的是，用了干酵母（不是营养酵母，就是做馒头常会用到的那种安琪酵母）。

之前没有用过干酵母是因为不加糖酵母没食物不会起作用，不如用泡打粉方便+效果好。这次用是因为发现加了酵母的面包真的很有面包味儿啊！

还是没有加糖，但椰子面粉本身是含有一些糖份的，所以酵母有食物可以发起来一些。如果用扁桃仁粉的话，那就再加些菊粉给酵母粉吃。

这个面团的软度还是挺好的，之前也试过包黄油折叠擀皮再折叠再擀皮，就算可以看到明显的分层，但是黄油在烤的时候那流的呀，满满一烤盘，面包上不剩下啥了，所以这个配方用了黄油糊。

如果还是按照传统方式折叠好多层再擀的话，发酵的时候发不起来。所以最后出镜的还是只涂一层，操作简单味道又好。（冷却架上两个没有刷蛋液的是同样的配方但是黄油糊叠了好多层的操作，发酵的时候是一点没发起来。）

2021-06-30