100%中种冷藏发酵

这个方子真的特别好，适合想做面包又时间难凑合的，一发冰箱冷藏，等第二天有时间再拿出来做，相当于只需要等一次发酵就可以了，现在基本上做面包都以这个方子为基础，自己换算材料形状，做白吐司，全麦吐司，南瓜吐司，汉堡胚，都很成功，我是手揉面，都能出手膜，大概20分钟就能出手膜，面粉用白燕，便宜好用，分享一个手揉面的控制面温的窍门——中种面团发酵好加入主面团开始揉面时，用深烤盘揉面，两个深烤盘叠在一起，中间放两个冰袋，面团放最上面的烤盘揉面，这样可以很好防止面温升高，揉面也不用到处都是

2021-06-30