2021年06月28日

配方可以做2条450g吐司哟！
我视频中用的是三能2068型号1000g吐司盒！
高比克风炉T60型号，醒发箱为高比克f110s
⚠️吐司盒均为三能黑色低糖吐司盒！

[材料]🍞
高粉515g→奶粉50g→白砂糖125g→全蛋液100g→淡奶油冰块55g→水170克→黄油50g→海盐7g→鲜酵母16g

[椰蓉酱]🥥
椰蓉40g→白砂糖35g→全蛋液30g→椰子油或黄油35g

[步    骤]🥥
1⃣️按照干材料先下湿材料后下的顺序放入材料，除黄油、海盐，鲜酵母、以外的，低速混合无干面粉加入鲜酵母，揉至出厚膜状态。具体参考视频即可！
2⃣️将海盐和软化的黄油一起放入，乔立揉面机5挡3分钟转4挡，揉至出有韧性且结实的手套薄膜。（参考视频状态）
3⃣️面团放入保鲜盒盖盖子，一发28度发酵50分钟！体积明显变大就可以，不要超过60分钟！
⚠️夏天面团打完如果发现面温超过26度以前，可以立马放入盒子内盖好盖子放入冰箱冷藏10分钟后，再取出放入醒发箱一发，总发酵时间相对减少10分钟！
4⃣️去除一发造成的面团，轻轻排气，切割整形5份，每份面团225克左右，具体看自身面团重量。每个整形后松弛5分钟即可
5⃣️先去一个松弛好的面团拍掉皮泡，边缘小皮泡也要拍除，由上往下卷起！余下4个分别排气杆卷整形！
6⃣️那个面团收口朝下，先放两边面团，最后往中间放入面团，依次将五个面团放好，放入醒发箱温度36度，湿度75%的环境下发酵至模具8分满。
7⃣️放入提前预热好的风炉258度预热，入炉前喷蒸汽7秒，放入吐司🍞，蒸汽5秒。温度调整至157度，烘烤20转160度6分钟左右，具体请看上色程度，每家烤箱温度有差异，具体按照实际情况调整，⚠️烤箱平炉可以使用170度至180度烘烤28分钟左右出炉。
8⃣️出炉后一定要用力震出热死，防止出炉塌陷哦，千万不要舍不得震呐😄放置晾网上冷一个手有余温，装袋，袋口不需要闭合，等在袋中完全冷却了，再封口，防止水汽在内部，导致吐司变质！

♨️
1.鲜酵母不可替换，计算方式为普通酵母的三倍！
2.有人问125克糖甜吗？这个按照个人口味来，我觉得正好！不喜甜的，酌情减量！
3.金波吐司盒上色肯定不如低糖吐司盒，如果是用金波吐司盒的小伙伴，请延长烘焙时间。具体看最后上色程度44.最后在说一句烘焙的时间和温度一定要根据自己家烤箱特征进行调整！

2021-06-28