柠檬巴巴露亚

按方子做了个6寸的。饼干底是黄油26g+消化饼干77g，可以压实，但是成品不知道是刀不好，还是黄油太少，切完都碎成小块了。高度还可以，比半模略高一点。

3个鸡蛋172g。用了一个百香果一个柠檬。
14g百香果汁+牛奶一共220g，柠檬直接用刨刀刨出来柠檬皮屑，就直接加在牛奶里了，之后也没过滤。成品也吃不出来。这部分先加热后倒在蛋黄里。再次加热几分钟，略微粘稠后再加了35g柠檬汁。

加热之后其实还不怎么粘稠，等粘稠等了好久。不知道是不是因为室温25℃左右偏高了，我用了两个冰袋还是等了很久。后来再看又过了，冻成一块一块的了，所以又加热里几秒钟，融开之后再等着重新凝固一点（图2）。期间淡奶油只能在冰箱里等着。

淡奶油是打到提起打蛋头可以看到留下的两个洞洞，整体还是可以移动的状态。（图3）

糖也按照方子，蛋糕里30g，淡奶油里5g。成品味道正好，吃得出柠檬和百香果的香味，有一点点酸味。还算清新，但还是感觉有点油。蛋糕体的部分还是比较软弹的，口感还可以。

2021-06-27