我的100个欧包记录

紫薯颜色真是好美。
记录下不会翻车的方子：
50克酵种
225克野性T65
70%含水量（包括酵种里的水）
4克盐
50克紫薯泥（偏干的固体状）
15克黑芝麻
1.酵种、粉、冷藏水，水解半小时
2.加盐和紫薯泥打匀，中速4档打5分钟，加黑芝麻打匀，3档1-2分钟
3.室温26度，一发5小时，一小时后折叠一次，拉膜看看是否完全态，10分膜就不需要再折叠了
4.整形入篮，室温40分钟左右
5.冷藏二发14小时左右
6.烤箱+石板+烘焙石，230℃预热45分钟，割包
7.烘焙石浇开水，放入面团烤30分钟，15分钟时取出烘焙石

2021-06-27