2021年06月26日

《捞汁凉菜》
捞汁：生抽40克，蚝油45克，细砂糖10克，香醋20克，料酒10克，辣椒油10克，花椒油5克，水150克，小米椒1-2个，香菜适量
由于是凉菜，水要用熟水（烧开后冷却的水）或纯净水/矿泉水。
全部拌好的捞汁就可以用来泡食材了。
可以马上使用，也将捞汁放入冰箱冷藏保存3天。小米椒会在浸泡的过程中释放辣味，泡得越久，味道越辣。
如果捞汁做好后马上使用，可以将香菜碎加进去一起拌。如果是提前做好捞汁备用，那么在泡凉菜之前将香菜碎加进去即可。
做好的捞汁可以随时使用，素菜和海鲜都可以泡。焯熟后过凉水（最后一遍过熟水），浸泡在捞汁中（刚刚没过食材最佳），放入冰箱冷藏半天后即可食用。

2021-06-26