2021年06月26日

可以当饭吃｜全家都爱的养生醇香黑芝麻戚风
被黑芝麻的香味迷倒了～超级养生，口感也是其他戚风不能比的，香味浓郁，无论长辈小朋友都被吸引～我用的芝麻粉是现磨的，或者网上买也都是有的！是一款幸福感超高的戚风～

🔸蛋糕胚准备材料：
蛋黄：4个
低筋面粉：65克
牛奶：60克
色拉油：50g（也可以用玉米油，切记不可用花生油，味道会比较重）
黑芝麻粉：30克
柠檬汁：几滴（或者用朗姆酒也不错的）
💜蛋白材料：
蛋清：4个
细砂糖：40克（我一般用太古细砂糖）

制作步骤：
❣️1.烤箱提前预热170度
2黑芝麻粉和低筋面粉混合过滤2遍备用
（两种粉类混合过筛两次，更加均匀）

1⃣️首先要准备2个无水无油的大盆，将新鲜的鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清内不可混入蛋黄，不可有水

2⃣️蛋黄➕牛奶➕色拉油，搅拌混合均匀，颜色变浅，要充分搅拌，用蛋抽搅拌至完全乳化，加入黑芝麻粉和低筋面粉，划Z字型搅拌均匀顺滑无颗粒，不可过度搅拌，以免低筋面粉起筋，造成蛋糕缩腰。

3⃣️蛋清中加入几滴柠檬汁，细砂糖分两次加入到蛋清内，第一次打蛋器打发10秒，打发到啤酒花泡沫状，倒入一半细砂糖，开中高速打发到蛋白糊膨大，再倒入细砂糖中速打发到蛋白糊细腻有纹路感，低速打发到蛋白糊有阻力，打蛋器缓慢提起时有个小三角，摇晃的同时小三角也不会晃动，倒扣打蛋盆的同时，蛋白不会流动就可以了。

4⃣️把打发好蛋白分三次加入到蛋黄糊中，
先取1/3蛋白到面糊中，搅拌到大理石纹路状
加2/3蛋白，继续翻拌，每次加入都要J字型翻拌，每次大概10下左右
最后一次倒回到余下的蛋白盆中，最终混合成均匀的面糊

5⃣️倒入膜具，提起20厘米高度倒入膜具，目的是减少气泡的产生

6⃣️烤箱一定要记得提前预热，160度烤35−40分钟，一般我是提前10分钟左右盖锡纸

7⃣️烤好的蛋糕从高处震动一下，然后再倒扣在悬空的架子上

8⃣️冷却后的戚风脱膜放入冰箱，冷藏4个小时是戚风最佳的口感

🔹贴心tips：
1.蛋清有的同学喜欢冷藏或者冷冻后打发，目的是能稳定作用，我一般不会做一步，但是鸡蛋一定要冷藏过的，切记不可用常温鸡蛋
2.蛋清一定要打发到不流动的8成状态的硬性发泡，如果没打到位，蛋糕胚出炉也没有想要的高度
3.烘烤过程千万别开烤箱！一定不要！

2021-06-26