西点 法式西点

黄油曲奇
A黄油100克
糖粉50克
B鸡蛋25克
C海盐0.2克
低筋粉120克
⭐做法⭐
1️⃣将A部分压拌均匀（不需要打发）
2️⃣加入B搅拌至充分吸收
3️⃣加入C部分搅拌无干粉状

黄油曲奇
A黄油100克
糖粉50克
B鸡蛋25克
C海盐0.2克
低筋粉115克
红曲粉5克
⭐做法⭐
1️⃣将A部分压拌均匀（不需要打发）
2️⃣加入B搅拌至充分吸收
3️⃣加入C部分搅拌无干粉状

⭐五星小贴士⭐
如何控制饼干的酥脆度
1️⃣黄油打发程度
①黄油越发，饼干越酥
②黄油不打发，饼干就脆
2️⃣蛋液，蛋清，蛋黄
①加蛋清，饼干脆
②加蛋黄，饼干酥
3️⃣更脆，糖粉换砂糖
4️⃣更酥，加煮熟的蛋黄#西点 法式西点#

2021-06-22