2021年06月20日

电烤肉串和万能撒料
一、万用撒料：

花生米：50g

腰果：20g

黄豆：40g，不放油放入锅中炒香；

桃酥：15g

白芝麻：20g

辣椒面：适量

孜然和小茴香，1:1：共50g，与白芝麻一起炒香备用；

◆以上小料放在一起，用料理机机打碎。

麻辣鲜：50

盐：10

◆8,9加入到1-7打好的料中；👌

辣椒面：单放

二、羊肉腌制：（*也可以做原味，不腌制）

小绵/山羊，羊腿肉；（*还可以选用肥瘦相间的羊排肉）

顺丝切成小条，斜刀切成小块，切成1厘米厚2厘米宽的长条，再切成菱形肉块，；

葱、姜、花椒攥水，浇入肉中；

按顺序放入洋葱丝，胡椒粉，少量啤酒，鸡蛋，淀粉，油；腌制一小时；

*有说还加入味极鲜，盐，味精，待测试！

穿串：一肥三瘦，串好攥一下，裹住签子避免烤断；

电烤的，上架前要先撒上盐入底味（这样不会发柴；且因为，电烤的中间不能撒料；）

三、炭火烤制：

果木炭；

炭火不能起明火，用矿泉水瓶子扎孔，灭明火；

滋滋冒油时，撒盐上底味，彻底烤熟时撒万用料；（*原味串，要一上火就撒盐，以便提前入底味，滋滋冒油时撒孜然粉，孜然粒和辣椒面，烤制孜然粒全熟，👌）

二三十秒左右一翻

2021-06-20