2021年06月20日

辣炒仔（公）鸡
备料：小公鸡（跑山鸡13.9/斤）剁拇指大小的块，反复冲洗去除血水，小米辣十个切马蹄段，螺丝椒五个切滚刀块，杭椒五个切马蹄块段，葱切马蹄段，姜切片；花椒，麻椒各一把，八角桂皮香叶、白芷豆蔻、肉蔻草果茴香，红干椒四个，洗净泡温水；粉皮一片，泡好；

煸鸡：锅中放少量油，放入鸡块煸炒，把鸡块出的水煸干（水太多的可以把水撇出一些），尽量把鸡煸干，盛出备用；

煸锅：锅中下少量油，小火煸香泡好的底料，加入姜片继续煸香；加入郫县豆瓣一大勺，生抽老抽、蚝油、料酒，糖、醋、盐，十三香、胡椒粉、花椒粉，煸炒；加入啤酒、水，不用太多，能刚不漫过鸡块即可；

炒鸡：放入煸好的鸡块，开盖保持大火，炖制大约20分钟；放入辣椒，葱段，泡好的粉皮再炒制三到五分钟；

出锅：淋入出锅油，出锅；    

2021-06-20