65度汤种

#65度汤种#


气温36度
湿度62%

183g牛奶
583g全麦粉
鸡蛋51g
红糖70g
汤种

小熊揉面机放置顺序牛奶 红糖 鸡蛋 汤种 全麦粉

揉到8分面筋时候加入干酵母10g

这次没用水溶解干酵母，导致搅拌过程酵母粉浮在表面，搅拌时间延长，下次用10g水溶解，期间用刮刀刮下粘在盆壁上的面糊

酵母基本搅拌均匀后加入45g橄榄油，揉均匀后将面团从揉面机中取出，手上及案板抹油摔打折叠收口向下成团，保鲜膜盖上发酵至1.5-2倍大，天气比较热大概花了10分钟

用刮板将面团分成6等份，表面可用手粉，滚圆收口向下，保持表面光滑平整，松弛约8-10分钟，接着进行两次擀卷，每次都是擀开，翻反面然后卷起，最后将其放置在吐司盒内，表面盖湿毛巾，放置在温暖处发酵

我这个100%全麦粉基本上就是发到五分满就发不动了，表面还是有气孔，不知道什么原因，下次继续研究，最后下火210度上火180度烤35分钟

成品吧和我之前差不多，总之就是长不高，不知道哪里出了问题，期待热心的网友给我点建议

2021-06-20