50%全麦无油乳清贝果（升级偷懒手揉法）

135g黑麦粉，170g高筋粉，160g水，10g糖，5g盐，1.5g速酵。
混合至无干粉状态密封冷藏水解过夜。拿出冰箱后简单揉一下，称重分割滚圆，盖保鲜膜静置，为了防止回温发酵只静置了大约7-8分钟就开始整形，完全不会粘手～发酵差不多30分钟就煮贝果。
230度烤20分钟，差不多是进炉9分钟，调转方向2分钟，盖锡纸9分钟。

2021-06-20