2021年06月19日

关于我的烤箱
烘焙，三分做，七分烤！好好记录！

我的烤箱是方太50升，共8种烘烤模式，其中5种烘烤模式带热风，商家说是即算“平炉”也算“风炉”🤣，嵌入式，上下火无法独立控温，隐藏式的下发热管，下火比较弱；中火威力不输下火；裸露式的上发热管，上火自然是不容小觑的！

烤箱共6层，最底部距离上发热管约32cm高，烤吐司放倒数第二层（图4），烤6寸、8寸、10寸蛋糕放倒数第三层；烤饼干、蓝莓派、蛋糕卷或小蛋糕放倒数第四层……

以上这几样西点的烘焙温度基本落在了170度-180度，只是烘焙位置和烘烤时间不同而已！倘若有机会做个高含水率的带盖吐司，可能会往上移，离上火再进一点，放倒数第三层（图3），温度不变，即可提高上火“火力”，烘焙时间依旧或适当延长，看情况！

不管普通吐司或蛋糕，需要学会计算含水率，这个需要靠平时实践经验的积累！含水率特别高的话，必须使上火高于底火，出炉后才不易缩腰，当然时间也要足够才能烤熟；如果含水率只是稍高一些，只需要按平时的温度，适当延长烘焙时间即可！

当你了解自己烤箱，学会计算其含水率，这样会少走弯路！

今天图中的小杏仁：密集烘焙模式，150度10分钟，倒数第四层！时间到先不取出……

2021-06-19