2021年06月16日

琥珀核桃：剥核桃仁随意。这次是剥好的核桃仁770g，梨冰糖80g，洋槐花蜂蜜130g，纯净水150g，剥好后去掉杂质，无油无水的不粘锅，全程小火约4、5分钟，放到干净无水的烤盘里，再次去掉炒后的杂质，厨房布擦干净不粘锅，冰糖、蜂蜜、水一起倒锅里，一直大火烧，洋槐花的清香味清新而优雅，很好闻，清爽。炒到冒大泡，但不会崩到手，一点不外溅。这次用的木铲和硅胶铲。不停的搅动，（就像厨友描述的放旁边一个容器，里面加凉水备用，测试糖浆的成功与否）炒到感觉到糖浆粘稠，木铲粘点糖浆滴到备好的水里，听到掉水里清脆的声音，而且迅速凝结成冰片一样，把炒好的核桃仁倒锅里快速翻拌15秒左右，这时换成中火，（第一次做怕糊了）让每块核桃仁都粘🈵️糖浆，而且炒到锅里一点糖浆没有，这时小火或者关火再继续不停翻拌，趁热撒上黑芝麻或者白芝麻，翻拌均匀倒入烤盘铺平，避免凉凉后都粘到一起。凉凉后酥脆清香，甜度正好。（个人感觉核桃仁炒熟更好，口感酥脆也好保存。烤熟也可以，但是，感觉炒更能掌握火候）记录，方便下次做得更好。

2021-06-16