2021年06月15日

日式红豆沙小餐包｜不用出膜 放几天依旧柔软

今天动手做了红糖口味，豆沙馅的小餐包，做法很简单，很适合新手动手试一下，一点点红糖味，淡淡的甜，吃到嘴里就是超级软绵～

🍞准备材料：
高筋面粉 260克
红糖 40克
牛奶 90克
开水 20克
鸡蛋 45克
盐3克
酵母3克
黄油20克
豆沙 80克

🗒制作步骤：
1⃣️红糖加开水搅匀，再晾到温热状态
把食材中除黄油和盐之外的所有材料都放在厨师机搅拌碗里（先液体，再放粉类，最后放酵母的原则，夏天建议大家牛奶可以用冰的，因为厨师机教版的过程机身会发热，容易让酵母提前发酵）
2⃣️盖上厨师机的盖子，速度开最低挡，低速先搅匀，看到所有材料都混合均匀，再开3档，中速揉到厚厚的薄膜出现
3⃣️加入50克软化的黄油和盐，黄油分开小颗粒放入搅拌碗里，更易于混合均匀，开5档，揉面10分钟，直到出现手套膜，破洞是圆形，边缘很光滑的状态
4⃣️面团取出放桌面，揉成光滑的团面，捏紧底部，再放搅拌碗里，盖上保鲜膜，发酵至2倍大，温度不要超过28度，发酵1小时左右，手指戳进去不塌陷不回缩
5⃣️发酵好的面团取出，揉匀排气，分成8等份，每个大概55克左右，团圆后捏紧底部松弛15分钟（这部分发酵的目的是，因为我们排气按压会使面团紧绷，发酵15分松弛面团更易于后面的整形），同时豆沙要平均分，每个20克，团圆成型
6⃣️然后把面团排气团圆，放入豆沙馅，收口部位一定要捏紧，涂上蛋液，一定要薄薄的一层就好了，最好别滴在烤盘上，不然烤出来有焦味哦，再撒上杏仁片
7⃣️盖上蒸笼布的湿布，烤箱28度发酵60分钟
面团发酵到变大两倍左右，放入提前预热的烤箱，上下火180度，烤20分钟，烤10分钟左右盖锡纸，涂蛋液后很容易上色！盯紧烤箱哦！
8⃣️出炉后震出热气及时拿出来，放在凉架上冷却后然后再密封保存

✨tips：
烤箱温度和时间根据自己的家的烤箱脾性判断，每台烤箱即使一样的牌子，用久了都会出现温差，大家根据自己的烤箱实际温度做细微的调整

2021-06-15