2021年06月14日

日式盐面包
材料：高筋面粉800g、低筋面粉200g、奶粉30g、白砂糖80g、盐16g、干酵母10g、全蛋液100g（2个）、冰（冷）水560g、无盐黄油40g、有盐黄油适量。
做法：
1、全蛋打散，无盐黄油、有盐黄油提前取出室温软化；
2、搅拌机中倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、白砂糖、干酵母搅拌混合均匀；
3、加入全蛋液与冰水（冷水需放入冰箱冷藏）搅拌混合均匀；
4、室温软化的无盐黄油切成小块，加入面团中搅拌混合均匀；
5、在面团表面撒上盐，搅拌混合均匀；
6、搅拌好的面团取出收圆，室温发酵20分钟后分割每个小面团60g；
7、分割好的小面团搓圆，室温松弛15分钟；
8、室温松弛的小面团轻拍排气，搓成水滴状，放入冰箱冷冻松弛20分钟到30分钟；
9、冷冻松弛好的小面团取出，室温软化的有盐黄油切成小长条；
10、取出的面团擀成长梯形，包入切成小长条的有盐黄油，整型成牛角包状，室温发酵30分钟左右；
11、发酵好的面团在表面喷上水，撒上海盐；
12、面团放入烤箱烘烤，上火230℃、下火180℃、3s蒸汽，转上火210℃、下火170℃、13分钟至上色后取出即可。

2021-06-14