2021年06月13日

150克高筋粉，70克全麦粉，30克全麦粗纤粉，50克蛋液，100克酸奶，40克牛奶，10克糖，面包机混合均匀后放在冰箱里冷藏过夜。早上拿出后已能出如图的膜，此时室温已达29度，面包桶放入2.5克酵母，揉匀后加入2克盐再揉匀，面包机一共用了10分钟。加入10克黄油揉了10分钟，取出面包桶密封后放冰箱冷冻了15分钟。取出加入25克黑芝麻揉了8分钟，取出，看破洞边缘似乎还是有些不光滑，就这样吧，盖保鲜膜室温下发酵45分钟。拿出排气分成两份，松弛15分钟后一次擀卷后放入吐司盒，烤箱调到发酵档，喷了点水雾，湿度竟然99%了！发了半小时，已经长到差不多9成了，赶快取出预热烤箱，不知会不会发过了。忐忑中……烤箱倒数第二层，180度25分钟出炉

2021-06-13