2021年06月13日

端午粽子
记第二年包粽子，某人的第一次包
糯米3斤左右
红小豆400g左右
紫米300g左右
豆沙一包
红枣30颗左右
花生50颗左右
出粽子约70个，主要是两种：糯米紫米豆沙，以及红豆花生红枣，大小有差异，折合40g左右一个。
红豆自来水泡了10小时，约一小半胀开了，吃的时候软，没涨开的最后吃着熟了，不过略硬。下次延长泡的时间或者煮的时间。
紫米泡了8小时，在泡了2小时左右就能掐断了，后来继续泡。煮出来的粽子，糯米是软烂的，紫米依然是筋道的。不知道这个是不是紫糯米，下次可以换紫糯米试一下，应该更加软黏。
糯米4小时，感觉不到4小时也可。这次包的太多，下次1斤糯米即可。加点配料，可以包20～30个。
豆沙一包，包了大概40～50个。去年的白糯米配豆沙感觉口感很清甜，今年没有完全白糯米的，豆混合了其他的味道，明年可以再包点。
粽叶，大概用了90片左右？某人全部用的两片，结果大部分都漏了，可见两片不是不漏的关键。包的时候发现根部的梗很硬，不容易折弯，很容易折断，热水泡或者煮后再泡都还是硬，而叶片部分已经很软撑不起来。印象中去年的粽叶没有这个问题，可能是粽叶的问题。下次可以试一下网购新鲜粽叶，或者试一下常温下浸泡4小时以上试试。刷粽叶也很累。
形状，去年基本上是包的平面三角形粽，不过容量小，而且不立体，放豆沙可以，放大颗粒的花生红枣不太合适，去年基本上没有漏。今年再次尝试三角圆锥，或者说三角体，没有成功，而且变形严重难以裹紧，最后还是包的平面三角。
煮，压力锅满锅，香糯饭延长至35分钟，紫米不够软烂，可能是品种的缘故，时长也可。蒸锅一锅30个左右，水没过，煮开后转中偏小火计时55分钟（闹表上限），可，不过红豆有些没煮开，应该也与浸泡时长不够相关。

2021-06-13