2021年06月12日

两斤兔肉，二两辣椒，一两花椒，六七个香菇，一大块姜，一根大葱，半头蒜，三个八角，两片香叶，一片陈皮，一把小茴香磨成粉，糖三勺，一两青花椒最后加入。
兔肉切五毛硬币大小的块，加盐，胡椒，一点白酒腌制一小时。
锅里放油，小火加入所有调料慢炒至大葱严重收缩，捞出大葱，大火下兔肉翻炒，至水分大致收干，加入生抽，大部分辣椒，香菇，翻炒至香菇软，加入剩余辣椒，再翻炒到肉表面微焦，加入青花椒和茴香粉翻炒两分钟。总共炒了三十多分钟。
问题：油太少，肉略干，下次尝试按一斤肉一斤油来加；肉里面的水太多，下次要尽量沥干水分；辣椒味道不太够，下次换一半的朝天椒；辣椒分次加入，最好在油里煸炒一下再跟兔肉混合。

2021-06-12