如何制作气孔开放的基础款欧包

绝对不能下班回来做欧包，熬夜可太累了，不过最后组织还是可以的
室温28度，想加速一发，加了0.8g干酵母，结果还是发了快5小时，折叠4次，筋度不太够。
整形手粉太多，导致卷起时收口粘不上，整完了室温放置半小时。
二发5度冰箱最上层发了8小时，已经长大很多，忘记观察状态就匆匆送进烤箱了。
255度预热40分钟，230度烤20分钟后拿出烘焙重石，后面忘记了，结果烤了25分钟，皮有点糊有点厚了。
整形还是太差，二发倒出来瘫成一团，入炉后没有烘焙弹性，也没有耳朵。

2021-06-12