2021年06月09日

溏心卤蛋——鸡蛋自我价值的最佳表现形式

准备时间：1分钟
制作时间：10分钟
等候时间：12小时
份量：4个

🔆原料：
鸡蛋 4只
水350ml
大料1颗
香叶 1片
花椒 半茶匙
赤藓糖醇 5克
生抽 10克
盐 适量
  
工具：
锅
冰箱

步骤：
1️⃣鸡蛋凉水入锅，烧开，转小火4分钟。
2️⃣取出鸡蛋放入冰水中。
3️⃣锅中加入料汁配料，小火煮开1-2分钟，放凉备用。
4️⃣鸡蛋在水中剥壳，放入容器中。
5️⃣倒入冷却后的料汁，淹没鸡蛋，放冰箱冷藏过夜。

🔆开始啰嗦：

其实溏心卤蛋的做法很简单，一是白水煮成蛋白凝固蛋黄半凝固的状态，二是用料汁把煮好剥壳的鸡蛋泡上12小时以上。做好之后可放冰箱保存3-4天。

水煮蛋可以凉水煮热水煮，根据容器尺寸、火候大小、鸡蛋数量，时间会略有不同，多试试就能找到自己喜欢的状态了。再说一锅出来的鸡蛋蛋黄凝固程度也会有不同的。

料汁也可以根据自己的喜好来调味。因为用的都是零碳水调料，最后也没喝进去，溏心蛋就不用单列营养价值表了，鸡蛋是啥样就啥样。

溏心蛋就是蛋白全熟，蛋黄未全熟的状态。蛋白全熟蛋白质利于吸收，蛋黄未全熟，保留的营养价值更多，因此溏心蛋是一种营养又美味的鸡蛋做法。

蛋黄未全熟需要考虑的问题是沙门氏菌。不过用可生食鸡蛋，就不用纠结了。

2021-06-09