早餐•2021年6月9日

Baltic Rye Bread
Rye 64%
AP 36%
oats flakes 6%
salt 2.5%
caraway seeds 0.8%
74% hydration
A: 80g rye + yeast + 80g water (种面团)
B: 15g oat flakes + 65g boiling water
C: 发好的A + 冷却的B + 90g AP + 80g rye + 40g water + yeast + salt - 隔夜发酵或者直接二发
250度10-15min + 190度15+min
可以适当加糖平衡口感
#早餐•2021年6月9日#

2021-06-09