全蛋版本的直接法北海道吐司

昨天的吐司到底是加糖加淡奶油，比以往的基础方子重口一点，已被兄妹俩速速消灭。上午又撸了份面团，具体如下：
1⃣️7克鲜酵母+2克干酵母+90克自制酸奶，2分/速度2.5
2⃣️加入约330克高筋面粉、50克全麦粉、一个鸡蛋、3克盐、40克细砂糖、90克淡奶油、10克黄油、约40克水，先速度1到6搅至无干粉，约20秒，然后主锅盖上盖子和量杯放入冷藏室30分钟。
3⃣️用揉面模式4、5分钟
4⃣️手上沾水防黏，收成表面光滑的大面团（群相册之前发过整形视频）
5⃣️28度发一小时
6⃣️分割、排气、揉圆（见视频）
7⃣️35度发35分钟左右
8⃣️上火160下火200，30分钟左右，如果表面上色快建议盖锡纸。
9⃣️温热状态下及时装密封保鲜盒，防风干
#渊宝贝の美善品日常##午餐•2021年6月8日#

2021-06-08