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面包练习所

100%中种肉松吐司

面包粉500g+干酵母5g+白砂糖30g+盐5g+水282g+全蛋液40g+无盐黄油35g+全脂奶粉25g
(材料全部混合,用厨师机2档揉成团,不用特别光滑,28℃室温发酵呈一倍大,再4℃冷藏发酵17小时,直接厨师机6档5分钟出手套膜)

上下火180℃,20分钟
(有软芯,160℃加烤7分钟)

半年多没做面包,有点手忙脚乱。查看过去的作品,挑了个百分百中种的配方,看看能不能成功。

虽然生疏了不少,但是用厨师机的时候回想起了许多步骤。明天中午再来整形,等室温发酵一倍大后放冰箱冷藏。

哈哈哈哈,整形的时候比较懵圈,忘记翻面就擀卷了。还好后面一盒,是恢复了记忆和手法的。
(下次记得抹一层薄薄的沙拉酱,不然肉松粘不住,一切就掉。)

酵母君,挺给力!
#面包练习所#     

2021-06-07