2021年06月06日

全麦软欧（中种法）
中种：t150 240g
           t65 260g
          牛奶 320g
          低糖酵母10g
          室温2小时转入冷藏备用
主面团：t65 240g
               牛奶140-160g
               盐10g
           冷藏水解2小时
               奶粉20g
               糖20g
和中种一起打至8成左右
加入坚果、泡好的果干1碗揉匀，一发室温30分钟，分割约180g一个
二发32度，湿度80，约40分钟，1.5倍大
上下215度，15分钟，石板➕蒸汽口感更好

2021-06-06