《Tinrry+》提拉米苏

第一次做就成功了，手指饼干做的无糖的，结果口感奇硬，下次还是买现成的方便点。糖减到了40克，对于不喜甜的人来说，简直是完美糖量，配上可可粉一点不显苦。吉利丁片只用了1片，口感十分美妙，轻盈浓郁，奶香十足，一点都不腻。
看了评论翻车的很多，主要都是说吉利丁放在蛋黄糊里没一会儿就凝固住了，做的时候真是战战兢兢。总结来说就是，先把淡奶油打发至有纹路后送进冰箱冷藏，然后把奶油奶酪放到一旁回温备用，借着打蛋黄，打到有纹路后煮糖水，糖水很快就煮沸了，然后再慢慢倒入蛋黄中高速打发，不需要对糖水进行降温处理，慢慢倒入就可以了，这一步会让原本已经浓稠的蛋黄变稀，产生很多气泡，不要紧，持续打发5—10分钟，又会变得浓稠起来，蛋黄打得差不多了冷水泡吉利丁，然后隔热水融化后倒入蛋黄中搅打均匀，接着用刮刀压拌一下奶油奶酪，奶油奶酪不需要打发，拌几下就顺滑了，前提是已经软化到位，蛋黄糊和奶油奶酪混合，这两者混合之后的糊是有点稀的，然后再和已经打发好的奶油混合，混合奶油之后的糊就会变浓稠了，所以奶油要打发好，照这样做，一定是成功的。

2021-06-05