一份关于手撕吐司的跟风笔记

三能兔猫牛吐司

老师的这个方子是万能的哈，减量了，轻微改动！

王后柔风高粉460（5斤装）、奶粉20、炼乳80、糖40、蛋液50、水50、牛奶180、鲜酵母14、黄油40、盐6。

牛耳80g，牛脸140g
猫耳100g，猫脸240g（试:猫耳120g猫脸230g）
兔耳120g，兔脸230g

室温29
出缸30度了（摊开进冰箱冷藏降至24度）
发酵1小时（室温20分钟，蒸锅约35度40分钟）

小牛最顶端距离模具约1cm入炉
小猫最顶端距离模具约1.2cm入炉
小兔最顶端距离模具约1.4入炉

180度25分钟，倒数第二层，第20分钟盖锡纸，下次不盖锡纸，让周边颜色深一点

注：炼乳，用雀巢的更好吃！
#早餐•2021年6月5日#

2021-06-05