2021年06月05日

两个吐司用料：
面包粉550克、
细砂糖50克、
盐1小勺（6克）、
干酵母6克、
奶粉24克、
全蛋液+牛奶+清水（总液体量355g，占比64.54%）

三个吐司用料：
面包粉750克、
细砂糖70克、
盐1小勺（7克）、
干酵母7.5克、
奶粉30克、
全蛋液+牛奶+清水（总液体量480g，占比64%）

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面包机揉面：
厨师机第一次和面：3分钟2档
制作面包需要经过两次发酵。

后下：
黄油：2个吐司的50克；3个吐司的75克

厨师机第二次和面：厨师机3分钟3档、8分钟4档
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*标准操作过程
*揉面：面团揉至手套膜，出缸面温26℃
*基础发酵：60分钟
*滚圆擀卷：滚圆松弛20分钟，二次擀卷中间松弛10分钟
*最终发酵：温度35℃，湿度80%，时间70分钟
*烘烤：上火195℃，下火210℃，时间30分钟。

发酵：
总一次发酵的：
总总量约1450克，分成450克左右3份，
再分成150克左右3份；
擀卷两次；
一发38℃、放热水、发约90分钟（70分钟左右查看，80分钟左右预热烤箱）

二次发发酵模式：
   1、第一次发酵温度为28-32℃，湿度为75%。50-60分钟
    这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。

   2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上（用38℃），湿度80%以上。60-80分钟
要求达到这个温度与湿度需要借助专业的设备。如果缺乏专业的设备，第二次发酵的时候，可以把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

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烘烤：
上火170，下火190，烤20分钟（我的是美的烤箱）

2021-06-05