跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
第七百四十六道【奥利奥奶酥排包】

人生需要归零/
每过一段时间/
让自已重新开始/
不要让过去成为现在的包袱/
轻装上阵才能走得更远/更远/

【食材】:
【老面】:水100克，酵母2克，高粉160克
【主面团】:淡奶油120克，蛋液55克，糖40克，酵母2克，高粉200克，低粉40克，盐4克
【奥利奥奶酥馅】:黄油100克，糖粉30克，蛋液50克，奶粉100克，奥利奥碎20克
【做法】:
1.老面团的材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面2分钟，放入盘中盖保鲜膜发酵至三倍大
2.老面和主面团的材料全部放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面5分钟至能拉出手套膜
3.面团分成八份滚圆松弛十分钟
4.做奶酥馅，软化的黄油加入糖粉混合均匀，分次加入蛋液，每次都要搅拌均匀，最后加入奶粉和奥利奥碎拌匀
5.擀开一份面团，一半的位置放上奶酥馅，对折收口，切成一厘米宽的条，随意扭几圈，从上往下卷起来，摆入烤盘
6.发酵至两倍大，刷蛋液撒芝麻
7.烤箱180度35分钟，上色及时加盖锡纸
#跟我一起学做大厨#
#早餐•2021年5月28日#

2021-06-04