2021年06月02日

免洗无面筋凉皮
试着做了两次，还算挺成功的，记录一下。
面糊调法:
小麦淀粉(也叫澄粉):高筋面粉(或面包粉)=1:1
两掺粉:水=1:1.5，加入两三克盐搅匀，过滤一遍无颗粒即可。
配料:
1、花椒大料水煮开小火煮10分钟，过滤晾凉。还可以放其他小料，自行百度。
2、大蒜蒜泥加少许白开水搅匀。
3、芝麻酱放盐凉白开搅匀(也可以像调火锅蘸料一样:白糖些许搅匀，生抽少许盐搅匀，蚝油搅匀，鸡精搅匀，香油或者食用油搅匀，少量多次加水泻开。）
4、生抽:醋=1:2用少量热水冲一下。(假如上面的麻将没放盐和鸡精，这个酱油醋汁里就需要放一些。)
5、辣椒油，自行百度做法吧。这个比较随意。
配菜:
黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、菠菜等等，喜欢吃面筋的，去网上或者超市买面筋粉，照着说明操作就行了。
蒸凉皮:
1、准备一盆凉水备用。
2、锣锣里刷油，放适量面糊摇匀，薄厚看自己喜好，开水放进去，等底部稍稍凝固，再摇匀一下面糊，盖盖闷2-3分钟，起大泡即可。夹出来过凉水，撕下来把表面刷油。省的粘。
3、切成自己喜欢的宽度就可以准备吃了。

据说高筋面粉和水1:1.5的也行，要分两次加水，第一次大量搅成稀糊无颗粒，饧面20分钟，再把剩余的水加进去调成面糊。有时间试一下。

2021-06-02