2021年06月01日

感谢皮师傅的配方，此贴用来记录本次成功，所有的图均无滤镜无调色，iPhone后置摄像头拍摄
提前两天准备蛋白，老化蛋白提高成功率
配方：杏仁粉47g 糖粉45g过筛混合在一起称之tpt（后面简称t粉）
蛋白36g 砂糖36g 砂糖分三次加入蛋白里，
重点之一：把蛋白打发至打蛋头提起有直立的小弯钩（假设蛋白满值硬度是100，打到85%就可）
蛋白先分三分之一倒进t粉里翻拌差不多均匀，再加入三分之二翻拌均匀后把最后剩下的加入混合至没有干粉后开始压拌（目的是排出部分空气）如果要加液体色素，在压拌前就加上，加上后开始压拌。
重点之二：压拌至提起掉落是稍微缓慢的飘带状，然后装袋，挤形，震盘，晾皮（一定不能是很顺畅的掉落，如果是就说明失败了）
晾皮可以采用吹风机大法，我用的1600w的吹风机，热风每个都吹了四个节拍来回了四次左右（其实具体吹了多久我也不记得了，主要还是看马卡龙状态）然后每边侧面也差不多四次左右
重点之三：用手轻微按压小马表皮是会回弹，轻微来回抚摸不沾手的状态就可以放一旁
开始30l的烤箱预热，160度预热10分钟，快预热好的时候可以看看小马，表面是有点哑光，干燥的就可以等烤箱预热完放进去烤制了，烤制160度5分钟，盖锡纸转140度烤8分钟就好了

2021-06-01