2021年06月01日

超级详细的零失败6寸香蕉戚风

这款粗略按压扁的香蕉所具有的弹性和甘香与蛋糕的口感相得益彰，很适合小朋友食用。口感也是非常细腻蓬松，不是特别甜，香蕉味道比较浓郁，加了香蕉的蛋糕湿度会很大，一点也不干，当辅食也是很适合呢～

🔸准备材料：
蛋黄：20克
蛋清：90克
低筋面粉：50g
牛奶：35g
色拉油：35g（也可以用玉米油，或者核桃油，切记不可用花生油，味道会比较重）
细砂糖：50克（太古细砂糖）
盐：2克
柠檬汁：6克（新鲜柠檬）
香蕉:80克

🔸制作步骤：
1⃣️首先将香蕉用叉子交替按压成泥
用准备2个无水无油的大盆，将新鲜的鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清内不可混入蛋黄

2⃣️蛋黄➕牛奶➕色拉油，用蛋抽搅拌至完全乳化，再加入盐继续搅拌

3⃣️低粉过滤到蛋黄糊内，用蛋抽Z字搅拌到无干粉光滑细腻的状态，不可过度搅拌，低筋面粉过度搅拌容易引起起筋，再加入香蕉泥，继续混合均匀

4⃣️蛋清中加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋清内，第一次打蛋器打发10秒，打发到啤酒花泡沫状，倒入三分之一细砂糖，开中高速打发到蛋白糊膨大，再倒入细砂糖中速打发到蛋白糊细腻有纹路感，再倒入余下的细砂糖低速打发到蛋白糊有阻力，打蛋器缓慢提起时有个小三角，摇晃的同时小三角也不会晃动，倒扣打蛋盆的同时，蛋白不会流动就可以了。

5⃣️把打发好蛋清分三次加入到蛋黄糊中，每次加入都要J字型翻拌均匀，每次大概10下左右，每次搅拌都是翻拌一次，盆也要转动一次，第一次和第二次混合的时候都是呈现大理石纹路状再加下一次，最后一次混合成均匀的面糊

6⃣️面糊提起20厘米高度倒入6寸膜具中，提高倒入目的是减少气泡的产生

7⃣️烤箱一定要记得提前预热，160度烤35分钟

8⃣️烤好的蛋糕出炉后从高处震动一下，立刻连同模具倒扣在凉架上，防止蛋糕缩腰塌陷。

9⃣️冷却后的香蕉戚风脱膜放入冰箱冷感

⚠️【小tips】
1.不要用熟透的香蕉，挤压的时候不要压出水，横竖交替的压。
2.混合面糊的时候应该从下往上的手法进行翻拌，切忌顺时针搅拌！！！容易消泡导致蛋糕长不高
3.翻拌蛋白的时候一定要分3次加入，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，导致产生消泡。
4.烤好的蛋糕一定要完全凉透后再脱膜食用，没凉透的蛋糕体会出现底部湿湿的状态。
5.烤箱温度根据实际情况调整，每一家烤箱温度都是不一样的

2021-06-01