山药饼

全麦黑芝麻山药小饼

记录：
山药泥：200克
紫薯泥：20克
中筋面粉：130克
黑全麦面粉：50克
低筋面粉：20克（发酵后撒面揉面用）
总面粉量与山药泥等量
脱脂奶粉：30克
盐：1.5克
小苏打：1.5克
酵母：2.5克
零卡糖：10克
橄榄油：10克
蔓越莓碎：随意
黑白熟芝麻：随意

山药的含水量大，没有加鸡蛋和其他液体。用面包机揉面，还是很湿。发面后用低筋面粉撒面揉面。看到很多人反映用平底锅烙的饼比较硬，总结了一下，不要烙的太久，一面微微发黄就换另一面，一定不会硬。还有一个方法，把平底锅的中心空出来，撒上一点水在中间位置，盖上锅盖形成蒸汽，烙出来的面饼特别宣软，一点都不会发硬。    

2021-05-31